Oxidimi i frutave ndodh shpejt kur ato vihen në kontakt me ajrin. Procesi ndryshon shijen, ngjyrën dhe vlerën ushqyese, duke ulur përmbajtjen fenolike dhe antioksidantët natyralë.
Kur përmbajtja fenolike bie, prodhohen radikalë të lira që lidhen me dëmtimin e qelizave dhe mund të kontribuojë në sëmundje degenerative. Frutat më të ndjeshme ndaj këtij procesi janë mollët dhe avokadot, por edhe vitamina C humbet efektin e saj pas oksidimit.
Për të ngadalësuar ose ndalur oksidimin, rekomandohen disa metoda: përdorimi i lëngut të limonit në copat e frutave, paketimi në vakuum ose në qese plastike hermetike, dhe ruajtja në frigorifer. Frutat që përmbajnë acid citrik, si agrume, janë natyrshëm më rezistente ndaj oksidimit.
Konsumimi i frutave të oksiduara nuk paraqet rrezik të menjëhershëm për shëndetin, por përfitimet ushqyese i reduktohen. Prandaj, është më e mirë të shmanget oksidimi për të ruajtur vlerat e tyre ushqyese dhe antioksiduese.
